00:06 Ibai Zabaleta: Nosotros estamos interesados en trabajar
00:08 en todo lo que tiene que ver con lo bio, con biomateriales.
00:11 Por otra parte, estamos interesados también
00:13 en todo lo que supone el diseño aplicado a la alimentación.
00:17 Hemos conversado con la artista Elsa Yranzo,
00:20 que trabaja desde el diseño y la alimentación
00:23 y, en conversación con el Basque Culinary Center,
00:26 vimos la posibilidad de utilizar la herramienta de la especulación en el futuro
00:30 para hacer un proyecto en colaboración.
00:34 Elena Romeo: Cada vez está más estudiado y demostrado
00:36 cómo la relación entre la dieta puede afectar a nuestro bienestar tanto físico como mental.
00:44 Entonces una de las grandes problemáticas que se están viendo hoy en día
00:48 es el alto consumo de azúcar.
00:50 Lo hemos abordado desde una perspectiva científica
00:52 de ver qué estrategias podemos utilizar para reducir ese consumo de azúcar
00:57 pero que los productos o las elaboraciones sigan gustando a la gente.
01:01 Nahuel Pazos: Engañar. Sí, de alguna manera.
01:05 Elena Romeo: ¿Cómo podemos hacer que el consumidor esté comiendo un producto
01:08 que tenga menos cantidad de azúcar pero que lo siga percibiendo como dulce?
01:13 Y eso lo hemos llevado a la parte más artística.
01:19 Elsa Yranzo: Hemos cogido como elemento, como protagonista, la gominola.
01:24 Un poco porque sabemos que la gominola tiene esa connotación histórica,
01:28 antropológica, un poco como de premio, ¿no?
01:31 Y al final, si lo miras fríamente, no sé si es un premio o un castigo,
01:35 porque esa gominola al final es azúcar o era azúcar puro.
01:39 Así que hemos querido jugar con esta idea de la gominola.
01:42 Elena Romeo: Y ver cómo a través de estrategias multisensoriales
01:46 se puede engañar de cierta manera al cerebro
01:49 para que sigamos percibiendo las cosas como dulces
01:51 y no lleven azúcar o no lleven tanto azúcar como pensaríamos.
02:00 Nahuel Pazos: Mi compañera Elena es experta en la parte sensorial.
02:04 Yo soy más experto en la parte gastronómica.
02:08 A la hora de desarrollar un producto, en este caso vamos a desarrollar 5 gominolas,
02:12 cada gominola tiene su textura, tiene su sabor, tiene su aroma, tiene su color.
02:18 Elsa Yranzo: Quizá el sonido no es importante.
02:22 Nahuel Pazos: Me gusta porque no es tan sencillo como que tomemos una decisión, lo hagamos y ya está.
02:28 A veces tenemos que negociar.
02:31 Elsa Yranzo: Este rollo entre ciencia ficción…
02:34 Nahuel Pazos: Tiene que haber ese debate, esa pequeña discusión.
02:38 - Yo probaría este y este.
02:42 Elsa Yranzo: - ¿Es heavy, eh?
02:44 Nahuel Pazos: - Sí, sí.
02:45 Elena Romeo: - Es denso.
02:45 Elsa Yranzo: - Con esto comes.
02:49 Maria Ptqk: - ¿A ver ésta?
02:50 Andoni Munduate: - Es una gominola buena, gominola Culinary.
02:54 Elsa Yranzo: Hemos decidido dar forma a las cinco tipologías de gominolas
03:00 que vamos a ofrecer ciertos días muy puntuales de la exposición.
03:03 En cuanto a toda la parte organoléptica se va a ocupar más el Basque Culinary Center,
03:08 pero toda la formalización la vamos a hacer desde aquí.
03:12 Varsha Lay: Somos parte de la asociación que se llama Food Hack Lab.
03:16 Entonces siempre estamos haciendo diseño sobre comida.
03:22 Jon Aldalur: Ha sido muy interesante explorar esa parte formal que tienen las gominolas
03:27 a nivel de textura, durezas, formas, tamaños…
03:31 Elsa Yranzo: Ahora estamos haciendo pequeños prototipos con plastilina
03:33 y luego haremos los moldes en impresión 3D.
03:48 Nahuel Pazos: Ahora esto tiene que ir suave, suave.
03:51 Tiene que fundir.
03:53 La gominola verde lleva lima y jengibre,
03:57 y la gominola rosa lleva vainilla.
04:03 Aquí están las cinco gominolas diferentes.
04:07 Primero hemos fijado dos extremos,
04:10 que es la gominola rosa y la gominola verde.
04:14 La gominola rosa
04:17 es la que aparentemente la gente va a percibir
04:20 como la gominola más dulce.
04:22 Y por otro lado, con la gominola verde
04:25 buscamos completamente lo contrario,
04:27 que la perciban como la gominola menos dulce.
04:30 ¿Pero qué ocurre?
04:31 Que en composición, esta es la gominola
04:35 que tiene un gran contenido en azúcar.
04:38 Y en contraposición, la gominola rosa
04:40 es la que no tiene azúcar.
04:47 Elena Romeo: A todos nos han dicho que es malo.
04:49 pero, ¿por qué es malo?
04:50 O, ¿cómo podemos hacerlo?
04:51 ¿Por qué no lo hacemos si sabemos que es malo?
04:54 ¿Qué hay ahí entre medias para que nos cueste tanto dejar el azúcar?
05:00 Muchas veces hacemos estudios, pero ese conocimiento no se traslada a la población.
05:03 Entonces lo que queremos intentar es
05:05 cómo eso lo podemos trasladar a una exposición, en la que va a pasar gente,
05:09 e intentar mediante pequeños ejemplos prácticos y con algo muy visual y llamativo,
05:15 que esa gente se lleve a casa un mensaje.
05:22 Elsa Yranzo: La instalación consiste en este terrón de azúcar.
05:26 Bueno, es una clínica de desintoxicación para la adicción al azúcar.
05:32 El participante va a entrar dentro de la clínica, le vamos a dar la bienvenida
05:37 todo desde un tono muy, muy fake.
05:40 Distopía, confesionario y utopía.
05:43 En esta distopía está la sala de espera donde habrá estas sillas.
05:47 Como es una empresa y como tal empresa,
05:50 este logo va a estar casi en todas partes.
05:55 Después de esta sala de espera pasarías a la sala del confesionario
05:59 donde tú de manera individual vas a contestar unos tests,
06:01 y vas a hacer un autodiagnóstico de tu adicción al azúcar.
06:06 Después pasarías a la zona de la cura,
06:08 que es un gran pasillo de color rosa que huele a vainilla.
06:13 Y aquí te hacemos un poco la explicación didáctica
06:15 de cómo diferentes agentes multisensoriales como el color, el olor, las formas y las texturas
06:22 pueden cambiar y modificar la percepción del azúcar.
06:25 Cuando termines de esa zona de la cura llegarás a la zona de remedios,
06:29 que es un dispensador con las diferentes gominolas que hemos diseñado
06:33 y, según tu tipología de adicción, encontrarás tu remedio.
06:40 Maria Ptqk: Sugar Detox Clinic es una obra que hay que pensarla
06:44 desde el prisma del diseño especulativo.
06:47 A diferencia del diseño industrial,
06:49 que es el que trata de buscar una respuesta a una solución a un problema o a una necesidad,
06:54 el diseño especulativo lo que hace es abrir ese problema o esa necesidad.
06:58 En este caso, por ejemplo, el sobre consumo de azúcar en los ultra procesados
07:03 y ver en eso que definimos como un problema que es lo que hay dentro o con qué se relaciona.
07:09 El diseño especulativo, lo que hace es no ofrecer respuestas,
07:11 sino ampliar o problematizar las preguntas.
07:17 Ane Agirre: Para nosotros el arte es un medio para reflejar problemas y situaciones de la sociedad actual,
07:29 porque el arte sirve para ir o imaginar diferentes escenarios.
07:38 Queremos mostrarlo porque creemos en ello
07:41 y porque ese es para nosotros uno de los poderes del arte.
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